在新版本中.sym方式已不再支持，最新的方式是使用软链接方式（Windows），官方文档：https://dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/windows-symbolic-links.html
即 mklink /d test d:\temp\test
在界面中创建的快捷方式则不行，一定要用上面方式创建符号链接。
参考：
https://blog.csdn.net/a123gsfd/article/details/79999838
https://www.jianshu.com/p/5eede9fe93e3
我有几次测试，发现复制数据库目录创建链接不行，但剪切目录再创建链接就可以，这应该都是目录权限问题，包括mysql服务的登录用户的权限问题。