在网上看了一些解决的方法，试了下没解决问题。
首先要明白为什么会出现这种问题：FileItem中用的编码方式是UTF-8，而工程用的编码方式是GBK。
在Debug的时候看发现传进来的文件名已经是乱码了，过来的字节数组转换成GBK的原因，所以现在要用GBK来读该串：
fileItem.getName().getBytes("GBK")
读完之后要把它还原成正确的格式，也就是UTF-8：
new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8")
但是前端页面要显示的是GBK编码，这样就需要再造出一个String，是GBK格式字符串，第一步当然是先得到GBK对应的byte数组，即：
new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8").getBytes("GBK")
得到数组之后，用该数组造一个GBK格式的字符串就可以了：
value = new String(new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8").getBytes("GBK"), "GBK");