查看数据库字符集：
show database create dbname \G;
查看数据库表字符集:
show table create tbname \G;
查看现有数据库字符集设置：
show variables like 'character_set%';
临时修改字符集：
set names latin1|utf8;
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非生产环境：
alter database character xxx;
alter table tbname character xxx;
前提：已经有记录的的字符集数据是无法修改的，
生产环境更改字符集：
已经跑了一段时间的库修改
修改过程：
1、导出表结构
mysqldump -d参数
2、修改表结构sql内容，替换字符集关键字 比如Latin1改成utf8
3、导出表数据，这个时候就不能写入数据了
--no-create-info 只导出创建语句
4、修改数据sql文件latin1到utf8
5、创建指定库
6、创建指定表
7、导入指定数据