如何处理sql数据库中的ß、ö、ä、ü等？

Question

我有一个德语 .csv 文件（因此带有字符 ä、ö、ü、ß），我将其上传到 sql 服务器； 如果我去 phpmyadmin 并查看表格，这些字母正确显示为 ä,ö,ü,ß; 但是，当我从表中得到一个带有这样一个字母的条目时，它就不再起作用了，这些字母只是用问号显示； 上传和下载的脚本是标准的，所以我用fopen打开csv，然后用值填充数据库； 另外从数据库中获取也是标准的，即：

$sql = "SELECT * FROM table WHERE id=$id";
$query = mysqli_query($db, $sql);
while ($row = mysqli_fetch_assoc($query)) {
echo $row['name']);
}

我猜是字符编码的问题，但我不知道如何解决；有人有想法吗？

我已经试过了：

$name[$i]= str_ireplace ( 'ß' , 'ß' , $name[$i] ); 

在将其上传到数据库之前（html 中的 ß 代码）但是，如果我上传并查看 phpmyadmin，ß 不会被覆盖，并且仍会在 sql 数据库中写为 ß 如果我使用命令：

$name[$i]= str_ireplace ( 'a' , 'ß' , $name[$i] ); 

作为一个例子，它可以工作，所有的 a 都被 ß 替换，并且在 phpmyadmin 中也将显示为 ß； 但是对于 ß 它不起作用；有人有什么想法吗？ ：） 非常感谢！！ :)

我不知道如何包含：

<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />

在我的脚本中，所以我这样做了：

回声'';

正确吗？但不幸的是，它没有用；不过我试过了：

$test = utf8_encode ( $row['name'] );
echo $test;

它奏效了；但是，如果我得到其他具有特殊字母的列，我需要一直写：

 $test1 = utf8_encode ( $row['name1'] );
 $test2 = utf8_encode ( $row['name2'] );

等等。是否有可能永久设置它而不仅仅是为了一件事？