TL;DR;你想使用一个多行 YAML 标量（为了可读性），它作为单行字符串加载，可以由 Gitlab-CI 作为命令发出。为此，请在 YAML 中使用分布在多行中的普通（不带引号）标量：
script:
- echo -e
"echo 'hi';
echo 'bye';"
请注意，YAML 对此类标量施加了一些限制。您当然需要知道的是，接下来的每一行都比echo -e 缩进至少一个位置（相对于它的集合节点缩进两个位置，根本不缩进），并且每个新行都被替换加载时按空格（因此您需要注意在哪里放置换行符）。
您的帖子中存在多种误解，导致您提出错误的问题。
没有多行 YAML 字符串这种东西。 YAML 有标量，其中一些标量可以由程序加载为字符串，而其他一些将加载为整数、浮点数等。
您显然对作为字符串加载的标量节点感兴趣，因为该字符串可以被解释为命令行。但是您不想拥有多行命令行（即嵌入换行符），因为 Gitlab CI 不支持 multi-line scripts（如 @Jordan 所示）。
为了便于阅读，您希望使用 YAML 的标准功能将多行标量加载为单行字符串。
如果您不关心可读性，您可以使用：
- echo -e "\n echo 'hi';\n echo 'bye';\n"
并且由于您的标量没有被引用（即它以 echo 开头），您不需要在 YAML 中为反斜杠或引号做任何特殊的事情。
脚本的结果是一样的（打印一个空行，在缩进四个空格的行上打印echo 'hi';，在缩进四个空格的行上打印echo 'bye';。）
如果您想使用多行输入以提高可读性，将其作为单行加载，基本上有两种选择：使用多行平面标量或在 YAML 中使用折叠标量。
多行纯标量
Plain 表示标量未加引号，与 YAML 中的任何多行内容一样，多行表示后面的行需要适当缩进，在这种情况下比初始行更远
script:
- echo -e
"echo 'hi';
echo 'bye';"
换行符被空格替换，所以不要这样做：
script:
- echo -e
"echo 'hi';
echo '
bye';"
因为您将在bye 之前获得一个可见空间。
有一些限制，例如在这样的标量中不能有冒号后跟空格（这会使它看起来像键值对）。
没有必要在纯标量中转义反斜杠，因为您无法在纯标量中转义任何字符，但当然您可以包含反斜杠，它最终会出现在从 YAML 加载的字符串中，可以 对从该字符串执行的命令有意义。
折叠标量
折叠标量类似于普通标量，在加载期间所有（单个）换行符都被空格替换：
script:
- >
echo -e
"echo 'hi';
echo 'bye';"
您需要缩进实际命令信息至少与折叠标量指示符 (>) 一样多。
与普通的标量相反，: 这样的东西没有特殊含义。因此，如果普通标量因抛出 YAML 错误而失败，则类似的折叠标量很可能不会。