肉末先炒好（加白胡椒粉）
生姜大蒜切碎（1茄子1头蒜）
茄子不加油小火煸至表面微变色拨到一边
加油煸：生姜末大蒜末熟肉末、辣椒酱/豆瓣酱/XX酱（酱只能加一种，否则串味不好瓷）
加水差不多与茄子同高，可加或不加其他调料（酱油、味精、糖、etc）煮至水差不多没（或茄子将溶未溶）
出锅前可沿锅壁加点酒
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