一共四个地方
一、
修改eclipse默认工作空间编码方式，General——Workspace——Text file encoding
二、
修改工程编码方式，右击工程——Properties——Resource——Text file encoding
三、
修改文件编码方式，和修改工程编码基本一致，右击文件——Properties
四、
修改某类文件默认编码方式如.jar，General——Content Types，选择需要修改的文件类型，下方的Default Encoding